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香鱼的家常做法大全,鲜丁香鱼的家常做法大全

2025-06-10 12:20:53 [悦刻正品集散地] 来源:悦刻雾化实验室

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本文目录

  1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
  2. 鸭脖的做法
  3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材:去皮鸭脖500g佐料:辣椒 、花椒 、家常8角 、做法炒果 、视频肉蔻、鸭脖槟榔(槟榔片)、家大全香叶、全鸭茴香  、丁香 、豆腐乳 、牛骨 、白酒(高度) 、香草 、沙姜  、大蒜、耗油  、黑沙糖、盐、味精 、油。

制作:将香料用油煸出香味,加入调味品和牛骨,大火烧开,小火熬3⑸小时(至香味浓郁) ,转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可,将鸭脖捞出。

注意 :卤水,卤过鸭脖后 ,记得用大火烧开 ,晾凉,以便下次接着用(第2次卤菜时用油煸香少许香料加入,调料也适当加入)不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内,不然卤水容易变质发霉,

鸭脖的做法

所需食材:鸭脖1500g、生抽120g 、老抽50g 、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g 、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块  、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一:鸭脖清洗干净,然后放到锅中,加上冷水 ,开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟,然后将鸭脖捞出来 ,冲洗干净。

步骤二:洗干净之后再放入锅中 ,然后加上上面的材料,接着把啤酒倒进去 ,最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 :我们开大火将其烧开 ,然后再转为中小火,继续煮40分钟,期间我们需要将其搅拌两次  。

步骤四:40分钟之后我们再开大火开始收汁,直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一,卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭  ,拍生姜半斤,大葱白2根(夏天可以不放) 。大火烧开,打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣 ,接着放入湿的香料包(八角25克  ,山楂8克,山奈12克,甘草12克  ,老扣6克 ,丁香8克,香果去籽3个  ,玉果3个,陈皮30克 ,肉桂25克,积壳10克 ,毕拨10克,白芷30克 ,良姜20克,砂仁5克,木香15克 ,小茴香25克,用钱装入纱布 ,清水中泡1-2个小时  ,让香料吸足水份,用前冲洗干净)。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克,小火再熬2-3个小时。让香料,辣椒,花椒散发香味,然后辣椒和花椒 ,留着再利用 ,最后往汤内调入:极品魔精50克 ,鸭肉精粉150克 ,异VC纳按每公斤卤制5克放量,鸡精1000克,味精1000克,冰糖150克,盐750-1000克,适量的水溶性辣椒精油 ,橙红水适量增色(用前用温水冲化,这是色素。) 。色拉油5000克烧开卤汤,卤汤调制完毕 。

二 ,鸭附件清洗干净泡去血水,热水中去掉血沫 ,冲洗干净投入料盒,加入葱,姜,蒜。少许的盐 ,辣椒水,鸭肉精粉 ,混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜。

三,鸭脖(头)卤前在高温中炸至表皮金黄色 ,捞出 ,淋油 ,卤制。

四 ,卤汤夏天 ,一天要烧开一次 ,不加盖 ,冬天2-3天要烧开一次 ,料包一般7-10天加一个新的  ,加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ,每次卤汤前先烧开卤汤,尝试一下缺什么味,补相应的料 。

五,荤菜素菜要分开卤制,卤制素菜汤要调淡一点

六,时间表 :鸭翅25分钟,鸭脖60分钟 ,鸭心20分钟 ,鸭脚35分钟  ,鸭肫45-60分钟,鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。

七 ,红油制作:锅内放油2500克,加入泡湿的香料(八角5克,桂皮5克 ,香叶5克,花椒4克 ,小茴香5克,良姜6克,陈皮5克,草果去籽一个  ,白扣5克 ,白芷5克)和泡湿淋水的辣椒节250克 ,小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ,去渣留油,然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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(责任编辑:悦刻正品云仓)

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